Maroc : un record du monde à Marrakech

Marrakech célèbre la tangia (tanjia maarakchia) dans une effervescence populaire entre gastronomie et patrimoine vivant

Une vague d’enthousiasme populaire a déferlé sur la ville ocre à l’occasion du très attendu Festival Populaire de la Musique et de la Gastronomie Marrakchie. Au cœur de cette effervescence culturelle, un moment aussi spectaculaire qu’émouvant a marqué les esprits : la confection de la plus grande tangia jamais réalisée à Marrakech, orchestrée par nul autre que Bana, véritable légende vivante de la cuisine traditionnelle locale.

Figure tutélaire des fourneaux marrakchis, Bana est reconnu pour son savoir-faire exceptionnel et son attachement viscéral aux rites culinaires ancestraux. Surnommé à juste titre « le maître du feu », il a dirigé cette performance gastronomique avec la rigueur d’un chef d’orchestre et la passion d’un artisan du goût. Le plat, emblématique de la culture marrakchie, a été cuisiné selon les règles de l’art : lentement mijoté dans un récipient en terre cuite — la fameuse tanjia — mêlant viande généreuse, épices parfumées, ail, citron confit et parfois une pointe de smen, ce beurre ranci typique de la cuisine marocaine. Le tout, enfoui dans les braises ardentes d’un farnatchi, comme le veut la tradition.

Mais l’événement a transcendé la simple prouesse culinaire pour se muer en véritable célébration communautaire. Partant de la mosquée Moulay Yazid, la tangia géante a traversé les venelles sinueuses de la médina, portée par l’énergie envoûtante de la Dakka Marrakchia, cet art rythmique et festif classé au patrimoine immatériel de l’UNESCO. Une procession vibrante, où les sons des tambours se mêlaient aux cris de joie et aux applaudissements, symbole d’un peuple rassemblé autour de ses racines.

À la tombée du jour, dans une atmosphère chargée d’émotion et de fierté, le cortège a franchi les portes du Musée de l’Art Culinaire Marocain, écrin majestueux installé dans un palais du XVIIIe siècle, au cœur battant de la ville. Là, sous les acclamations du public, la tangia a été dévoilée comme un trésor patrimonial, célébrant la rencontre unique entre la cuisine, la musique et la mémoire collective.

Ce musée, lieu de transmission et de célébration des arts de la table marocains, propose au quotidien une plongée immersive dans les traditions gastronomiques du Royaume. Ateliers animés par les dadas — gardiennes du savoir culinaire —, expositions sensorielle, dégustations authentiques et restaurant panoramique en font une vitrine vivante de l’excellence marocaine.

Avec cette tangia (ou tanjia maarakchia) géante, Marrakech n’a pas seulement cuisiné un plat : elle a ravivé une flamme. Celle d’un héritage transmis avec amour, celle d’une identité partagée, et celle d’un peuple qui continue de faire vivre ses traditions.